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手撕鸡 手撕三黄鸡/怪味手撕鸡/电锅手撕鸡/天麻手(1/3)

来源:互联网     时间:2016/6/27 15:49:26     关键词:手撕鸡

本篇文章主要介绍了"手撕鸡 手撕三黄鸡/怪味手撕鸡/电锅手撕鸡/天麻手",主要涉及到手撕鸡方面的内容,对于生活居家感兴趣的同学可以参考一下: 手撕三黄鸡卤水调制:原料:老母鸡、广东梅州盐焗鸡配料100克、黄江粉100克、料酒(花雕酒)100克、鸡精100克、味精80克、胡椒粉10克、乙基麦芽酚10克、...

手撕三黄鸡

卤水调制:原料:老母鸡、广东梅州盐焗鸡配料100克、黄江粉100克、料酒(花雕酒)100克、鸡精100克、味精80克、胡椒粉10克、乙基麦芽酚10克、鲜汤15克、大蒜、小葱、香菜、生姜、青椒、红椒、芹菜各50克、精盐适量、八味混合油(葱油)1000克。

制作方法:锅内加入鲜汤,下入生姜、大蒜、小葱、青红椒(不切)、香菜、芹菜鸡老母鸡(或鸡架),调入盐焗鸡配料、黄姜粉(5袋)、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麦芽酚和味精,调好味再下入八味混合油,烧开改小火熬制30分钟捞出母鸡打去料渣即成三黄鸡卤水。

螺丝鸡下入三黄鸡卤水慢火煮1小时取出切小块拌入下面调料。

干碟:是将干辣椒放低油,温油锅内炸脆后捞出晾凉,再用绞碎机打成辣椒粉,加入干炒过的精盐,拌入白糖粉,可以分别放入花椒面(麻辣味)、孜然粉(孜然味)、干炒芝麻(香辣味)。

食用时鸡块蘸干碟里的调料即可。

怪味手撕鸡

手撕鸡,是给鸡身抹上腌料,放入锅内清蒸至熟,然后将鸡去皮拆骨,把肉撕成条状排放入盘中,淋上怪味酱汁即成。Alisa说,三黄鸡的肉质嫩滑,骨软皮脆,鲜美甜爽,是做手撕鸡的首选,而用怪味酱汁来调味,可使鸡肉吃起来很有滋味!

  烹制材料(两人份)

  材料:三黄鸡(半只,660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙)

  腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

  怪味酱汁:芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)

  调料:油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

 手撕三黄鸡/怪味手撕鸡/电锅手撕鸡/天麻手

    1 三黄鸡洗净拭干水,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀,腌制30分钟待用。

 手撕三黄鸡/怪味手撕鸡/电锅手撕鸡/天麻手

  2 烧开半锅水,放入腌好的三黄鸡,加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟,取出摊凉。

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   3 将三黄鸡撕成条状,放入碟中待用;花生放入保鲜袋中,敲打成碎末。

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